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聚山梨酯由山梨（糖）醇通过三步反应制得。首先，山梨醇脱水形成去水山梨糖；去水山梨糖同脂肪酸如油酸、硬脂酸生成己糖酯；在催化剂作用下和反应生成聚山梨酯。由于吐温为山梨醇与不同脂肪酸所形成的酯，故吐温实际上是同类型的系列产品，在一般精细化工店或化学试剂公司分20，40，60，80好多种，吐温80结构式，根据不同的需要来选用。

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吐温用途：生物学实验中乳化蛋白，在使用时，吐温80用量，Tween 和同类型的Triton X-100(聚乙二醇辛基醚)非离子型去污剂不破坏蛋白的结构，可减少对蛋白质之间原有的相互作用的破坏。离子型去污剂如SDS则破坏蛋白的结构。药用：（1）可作某些的增溶剂。（2）有溶血作用，以吐温-80作用弱。（3）水溶液加热后可产生混浊，冷后澄明，不影响质量。（4）在溶液中可干扰抑菌剂的作用。

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Tween-20有复性抗原的作用，可提高特异性的识别能力。在做western blot时，聊城吐温80，用惰性蛋白质或非离子去污剂封闭膜上的未结合位点，可以降低的非特异性结合。常见的封闭剂是BSA、脱脂奶粉、酪蛋白、明胶和Tween-20（0.05 – 0.1%）稀溶液。常作为水包油（O/W）型乳化剂，使其他物质均匀在溶液中分散，主要用于、食品、化妆品。

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