果胶酶厂家 果胶酶生产厂家

果胶酶厂家 果胶酶生产厂家 果胶酶价格

一、简介

【产品名称】果胶酶

【英文名称】pectinase

【产品酶活力】80万U/g。

二、性状

灰白色粉末或中黄色液体。作用pH值3.5～4.5，作用温度40～50℃。

三、用途

果胶酶是水果加工中 重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度

四、产品特性

1. 温度范围：有效温度范围25-65℃，适温度范围50-60℃。

2. pH值范围：有效pH范围2.5-4.5，适pH值范围3.3-4.0。

3. 金属离子对酶活性的影响：低浓度的Ca2+、Mg2+对果胶酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+对果胶酶有抑制作用。