苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的统称。苹果多酚具有抗氧化，抗衰老的作用，其为红棕色粉末状，易溶于水及乙醇，且加工适应性高，其性质和生理功能几乎不变，稳定性较好。苹果多酚具有多种保健功能（抗肿瘤，抗衰老，抗过敏，阻碍紫外线吸收，预防龋齿，高血压等）