丙酮酸钙

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中文名:丙酮酸钙

外文名:Calcium pyruvate

中文同义词:丙酮酸钙

分子量:214.19

中文同义词: 丙酮酸钙;丙酮酸钙, 无水;丙酮酸钙,无水,97%;2-氧代丙酸钙盐

分子式(Formula): (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】

分子量(Molecular Weight): 214.19

CAS No  52009-14-0

EINECS:257-599-9

CBNumber: CB5204849

二,产品性状:

外观(Appearance): 白色粉末

丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐,很稳定,白色结晶粉末,无味,近乎中性,微溶于水。丙酮酸却不稳定,易被氧化,弱氧化剂Fe与H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有机体内糖类代谢过程中的中间产物,也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站,它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体,沸点165℃(分解),易溶于水,除了具有羟酸与酮的典型性质外,还具有a-酮酸的特性,丙酮酸是简单的a-酮酸(属于羟基酸)。

三,产品用途:

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

丙酮酸钙是一种常用的食品添加剂，在食品工业中具有以下用途： 1. 面包、蛋糕、饼干等烘焙食品：丙酮酸钙可以作为膨松剂，增加产品的松软度和蓬松度。 2. 乳制品：丙酮酸钙可以用作乳化剂，改善乳制品的稳定性和质地。 3. 调味品和调料：丙酮酸钙可以作为酸味剂，增加食品的酸味，并调节食品的酸碱度。 丙酮酸钙在工业、农业和饲料行业中也有一些用途： 1. 工业：丙酮酸钙可以作为合成染料、树脂、橡胶等化工产品的催化剂。 2. 农业：丙酮酸钙可以用作植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。 3. 饲料行业：丙酮酸钙可以用作饲料添加剂，提高动物的生长速度和饲料的利用率。 丙酮酸钙的用量会根据具体的应用而有所不同，一般的使用量在食品工业中为0.1-0.3%之间，具体使用量需要根据产品的特性和要求进行调整。