海藻糖

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一、简介

中文名称:海藻糖

又     名:茧蜜糖  

CAS登录号:
英文名称:D-Trehalose anhydrous
英文别名:Trehalose,98%; alpha-D-Trehalose
CAS号:99-20-7
分子式:C12H22O11
分子量:342.30

二、性状

海藻糖为白色晶体,含有两分子结晶水,熔点 为97C,当加热到130℃时,失去结晶水,无水海藻糖熔点达214~216。C。海藻糖甜味 较弱,相当于蔗糖甜度的45%,无毒性,能溶于水、冰醋酸和热乙醇,不溶于乙醚、丙 酮。海藻糖性质十分稳定,是天然双糖中最稳定的,无还原性,在食品中加热不发生美 拉德反应,不被一般的酶水解。

三、用途

1、糖果:防止蛋白质、淀粉变性,尤其应用于果胶软糖 
2、肉制品:防止蛋白质变性、良好的保鲜效果、抵制吸湿等 
3、月饼:明显延长保质期
4、烘焙食品、面制品、淀粉食品:防止淀粉老化 
5、鱼丸、肉丸、豆制品、乳酸菌饮料:防止蛋白质变性 
6、味道改善:调味料、发酵食品、罐头食品、抑制苦味、涩味香辛味。

海藻糖有很强的持水性能,能牢牢锁住食品中的水分,因此米面、淀粉类食品加工时需要加入较正常时多一些的水分。因为海藻糖锁住的是食品中的结合水分,自由水很少,多加的水分并不会使食品表现得水太多,而是保持正常水分时的状态,无论是形状和质地都是如此;而且由于能夺走自由水,还有减缓细菌生长的效果。因此海藻糖非常合适做出富含水分又能延长保存期的食品。

海藻糖是一种常见的食品添加剂，工业、农业和饲料行业都会使用到它。以下是海藻糖在这些行业中的常见用途、用法和用量： 1. 食品添加剂： - 用途：海藻糖可以作为甜味剂、稳定剂和增稠剂，广泛应用于各类食品和饮料中。 - 用法：海藻糖可以直接添加到食品中，也可以用于制作糖果、冰淇淋、果冻、饼干等食品。 - 用量：具体用量根据产品的要求和口感决定，通常在食品中的添加量为0.1%至5%不等。 2. 工业应用： - 用途：海藻糖在工业中主要用于制作胶体、乳化剂、润滑剂和稳定剂等。 - 用法：根据需要，将海藻糖溶解在水中，然后添加到工业生产中的液体中。 - 用量：具体用量根据产品的要求和工艺决定，通常建议在0.1%至5%的范围内使用。 3. 农业应用： - 用途：海藻糖在农业中可以用作植物生长调节剂和增强植物抗逆性的添加剂。 - 用法：将海藻糖溶解在适量的水中，然后通过浸泡、喷洒等方式施用于植物。 - 用量：具体用量根据植物品种、生长状态和环境条件等因素决定，通常建议在100至500 mg/L的浓度范围内使用。 4. 饲料应用： - 用途：海藻糖在饲料中可以作为一种营养强化剂，提高动物对饲料的吸收和利用。 - 用法：将海藻糖直接添加到饲料中，或者与其他饲料成分混合使用。 - 用量：具体用量根据动物种类、生长阶段和饲养条件等因素决定，通常建议在0.05%至2%的范围内使用。