中性蛋白酶

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1.中文名称:中性蛋白酶

中文同义词:中性蛋白酶

英文名称:Neutralprotease

英文同义词:neutralpChemicalbookroteinase;Neutrase;Serrapeptase,Dasen

2.中性蛋白酶是早用于工业生产的蛋白酶。大多数微生物中性蛋白酶是金属酶，酶蛋白中含有Zn2。，相对分子质量35000～40000．等电点(pI)8～9，是微生物蛋白酶中不稳定的酶，很易自溶，即使在低温冰冻干燥，也会造成相对分子质量的明显减少。代表性的中性蛋白酶是耐热解蛋白芽孢杆菌所产生的热解素与枯草芽孢杆菌(B．subtilis)的中性蛋白酶。这些酶在pH6～7稳定，超出此范嗣迅速失活

3.中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经深层发酵提炼而成的固体酶制剂。中性条件下，能将大分子的蛋白质水解成氨基酸等产物。适用于饲料添加剂、皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶。使用工业上应用于啤酒生产。采用北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶(Chemicalbook枯草杆菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量为大麦量的0．2％左右。添加细菌蛋白酶，可使大麦汁中的蛋白质分解作用加强，有利于啤酒的风味和提高泡沫非生物稳定性等。另外，本酶可用作面团改良剂、制革、制造蛋白水解物等。

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。 

1、中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉HAP、

生产的应用:

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳。

2、中性蛋白酶在大豆分离蛋白应用：

 中性蛋白酶能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，同时中性蛋白酶还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

3、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生产应用：

中性蛋白酶可以提高终产品的蛋白质利用率及风味。

4、中性蛋白酶在啤酒工业：

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。

中性蛋白酶是一类能够在中性条件下将蛋白质分解为多肽和氨基酸的酶。它在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面具有多种用途和用法。 1. 食品添加剂：中性蛋白酶可用于食品加工中，例如在面包、面团、乳制品等制品中用于改善质地、增加口感和增强食品的营养价值。它能够降解蛋白质，使得食品更容易消化吸收，提高蛋白质的利用率。 2. 工业应用：中性蛋白酶在工业上可用于纺织、造纸、皮革、洗涤剂等领域。它能够去除纺织品上的杂质，改善纺织品的柔软度和光泽度；在造纸过程中帮助去除纸浆中的杂质，提高纸张的质量；在皮革加工中用于除脱毛和软化皮革等；在洗涤剂中用于去除血渍、蛋白污渍等。 3. 农业应用：中性蛋白酶在农业上可用于土壤改良和植物生长促进。它能够分解土壤中的有机质，提高土壤的肥力和保水保肥能力；在植物生长过程中，中性蛋白酶能够促进植物对氮、磷、钾等元素的吸收和利用，增强植物的抗逆性和生长能力。 4. 饲料行业：中性蛋白酶可用于饲料行业，用于改善动物饲料的营养价值，增加动物对蛋白质的吸收利用率。它能够降解饲料中的蛋白质，提高饲料的可消化性和营养价值，减少饲料浪费，降低饲料成本。