可溶性大豆多糖 大豆多糖

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可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、

酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色

至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能

的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能

1:采用AOAC制定prosky法测定. 2:中性糖测定先将糖转化为糖醇乙酯后采用GLC测定,糖醛酸采用blumenklanz法测定. Rha鼠李糖  Fuc果糖  Ara阿拉伯糖  Xyl木糖  Gal半乳糖  Glc葡萄糖  Gala半乳糖醛酸 功能用途: 在酸性乳饮料中的应用 1、 分散稳定性 在低PH值的酸性体系中,防止蛋白质分子等其他微小固形物粒子的沉淀,提高饮料的稳定性,延长保质期. 2、 高溶解性和对热、酸、盐的稳定性 大豆多糖具有极高的溶解性,可溶于温水和冷水,不会形成凝胶.具有良好的耐热性和耐酸性,并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响. 可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用 1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化. 2、能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满. 3、增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块. 4、既是水溶性膳食纤维,又是高效的双歧因子. 5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用,吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随排出体外. 在面食制品中的应用 1、 用大豆多糖溶液进行处理可有效防止面条的粘结,并使面制品的口感爽滑. 2、 非油炸方便面生产时,有效防止面与面,面与机件之间的粘结,提高生产效率、改善产品质量. 3、 高溶解性的大豆多糖使面条快速与水亲和,改善方便面的复水时间. 在米饭制品中的应用 1、 防止饭粒之间的黏连,改善米饭的口感,减缓保存过程中出现的淀粉老化,延长米饭制品的保质期. 2、 工业化大规模生产方便米饭时,可以防止饭粒之间以及饭粒与生产机件之间的黏连,提高生产效率、改善产品质量. 3、 在保持米饭口感的同时,能使米饭吸收更多的水分,从而增加米饭的出饭率、提高经济利益. 可溶性大豆多糖在奶啤中的作用 1、酸性条件下稳定蛋白质. 2、不增加粘度,保持啤酒原有清爽的口感. 3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性. 可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用 由可溶性大豆多糖具有较低黏度和在酸性条件下良好的稳定蛋白性能,能够作为低黏

可溶性大豆多糖是一种天然的多糖物质，具有多种用途。以下是可溶性大豆多糖在食品添加剂、工业、农业和饲料行业的常见用法和用量： 1. 食品添加剂： 可溶性大豆多糖可以作为食品添加剂，用于增加食品的稳定性、保湿性和口感。常见的用法包括作为增稠剂、乳化剂、稳定剂和保湿剂等。用量根据具体食品的需要而定，一般为0.1-2%。 2. 工业应用： 可溶性大豆多糖在工业中可以用作粘合剂、乳化剂、胶粘剂等。在纺织、造纸、印刷、涂料等行业中有广泛应用。用量根据具体工业产品的需要而定。 3. 农业应用： 可溶性大豆多糖可以用作植物生长调节剂，促进植物生长和提高作物产量。可以通过叶面喷施、土壤施用或种子处理等方式使用。用量一般为100-500ppm。 4. 饲料行业： 可溶性大豆多糖可以作为饲料添加剂，用于改善动物的消化吸收能力、促进生长和提高免疫力。常见的用法包括添加到饲料中或作为饲料涂层剂使用。用量根据动物种类和体重而定，一般为0.1-1%。