红曲红

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一.产品简介

产品名称:红曲红(Monascus colours,red rice starter)红曲色素

红曲色素是一种由红曲霉属的丝状经发酵而成的优质的食用色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而成的红*素。

二.产品性状

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,不溶于油脂及非极性溶剂,在pH4.0以下介质中,溶解度降低,易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃,水溶液吸收波长为(490土2)nm,乙醇溶液吸收波长为470nm,溶液为薄层时为鲜红色,厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定,几乎不受金属离子(Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强,其醇溶液对紫外线相当稳定,但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好,一旦染着,即不掉色。

三.用途说明

红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,具有一定着色剂,已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。

食品的色彩 是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素 和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明*种合成食用色素苯胺紫 之前,人们都是用天然色素来着色。早在公元10世纪以前,古人就开始利用植物性天然色素给食品着色,最早使用色素的是大不列颠 的阿利克撒人,当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。

红曲红已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、等行业中。尤其是肉肠加工业。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg。

红曲红是一种食品添加剂，工业、农业和饲料行业中常用的用途、用法和用量如下： 1. 食品添加剂： - 用途：红曲红可用于食品加工中的调色和防腐作用，常用于米酒、黄酒、酱油等发酵食品的生产中。 - 用法：将红曲红加入食品原料中，进行发酵或调色处理。 - 用量：通常使用量为食品原料重量的0.1-0.5%。 2. 工业： - 用途：红曲红可用于染料、颜料、油漆等工业产品中。 - 用法：将红曲红加入工业产品中，进行染色或着色处理。 - 用量：根据具体产品和要求而定。 3. 农业： - 用途：红曲红可用作农业中的生物农药和植物生长调节剂。 - 用法：将红曲红加入农作物防治药剂中，用于防治病虫害或促进植物生长。 - 用量：根据具体作物、病虫害及药剂配方而定。 4. 饲料行业： - 用途：红曲红可用作饲料中的色素添加剂，提高饲料的色彩吸引力。 - 用法：将红曲红加入饲料中，使饲料呈现出醒目的红色。 - 用量：根据具体饲料种类、动物品种及需求而定，通常使用量为饲料重量的0.1-0.5%。