姜黄素

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天然黄色素——姜黄是将襄荷科植物姜黄、郁金、莪术等的地下根茎经洗净、干燥、粉碎后,用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到。姜黄素主要包括三种活性成分:姜黄素(C21H20O6,分子量368,约占70%)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5,分子量338,约占15%)和双脱甲氧基姜黄素(C19H16O4,分子量308,约占10%)研究表明,姜黄素对人畜几乎无毒,其着色力比所有合成色素、天然色素都强,是柠檬黄、日落黄的3~4倍。

姜黄素(Curcuminoid)是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称,是自然界中极为*的二酮类有色物质,主要包括姜黄素(Curcumin)、脱甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin)和双脱甲氧基姜黄素(bisdemethoxycurcumin)及四氢姜黄素、脱甲氧基四氢姜黄素、双脱甲氧基四氢姜黄素[1]  。

姜黄素是一种天然黄色素,具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性,可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品,被认为是 有开发价值的食用天然色素之一,同时也是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)所规定的使用安全性很高的天然色素之一。此外,姜黄素还具有防腐和保健功能,被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。

原料名：姜科植物姜黄Curcuma longa L.（C.longa L.^c，黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁金），姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.块根，姜黄根茎,莪术 C.zedoaria (Berg.)Rosc根茎，天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L.根的干燥根茎；原料姜黄属于

原料产地：福建、广东、广西、云南、四川、湖北、陕西、江西、台湾等地

姜黄素有效成分：姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素

姜黄素提取方法：超临界CO2萃取， 微波提取

物理性质：姜黄素是一种橙黄色结晶性粉末，熔点183°。姜黄素不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

姜黄素食品添加剂残留量标准：

姜黄素 膨化食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 油炸食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 粮食制品馅料 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 甜汁甜酱、复合调味酱 着色剂 0.1

姜黄素 方便面 着色剂 0.5

姜黄素 果冻 着色剂 0.01（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）

姜黄素 碳酸饮料 着色剂 0.01

姜黄素 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 着色剂 0.3

姜黄素 胶基糖果 着色剂 0.7

姜黄素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 着色剂 0.01

姜黄素 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 着色剂 0.15

姜黄素 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素是一种天然的黄色素，常用作食品添加剂、工业原料、农业和饲料添加剂。以下是姜黄素在不同行业中的用途、用法和用量： 1. 食品添加剂： - 用途：作为一种天然色素，姜黄素可用于食品中的黄色调色剂，如面包、饼干、糕点、果酱、沙拉酱等。 - 用法：姜黄素可直接添加到食品中，或作为食品配料使用。 - 用量：一般使用量为0.01%-0.1%，具体使用量根据食品类型和颜色要求而定。 2. 工业用途： - 用途：姜黄素可用于染料、油漆、塑料、橡胶等工业产品中，赋予其黄色色调。 - 用法：姜黄素可以作为工业原料添加到产品中。 - 用量：具体用量根据产品类型和色调要求而定。 3. 农业用途： - 用途：姜黄素可用于农业领域的种子处理、防治病虫害、促进植物生长等。 - 用法：姜黄素可以通过种子浸种、叶面喷洒等方式使用。 - 用量：具体用量根据作物类型、处理方法和防治对象而定。 4. 饲料添加剂： - 用途：姜黄素可用于饲料中的颜色增加、消化促进、抗氧化等作用。 - 用法：姜黄素可以直接添加到饲料中，或作为饲料配料使用。 - 用量：一般使用量为10-1000mg/kg，具体用量根据饲料类型和目标效果而定。