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壳聚糖在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面都有广泛的应用，具体如下：

食品添加剂：壳聚糖可以作为食品添加剂，用于提高食品的口感、营养价值、稳定性等。壳聚糖还可以作为食品的澄清剂、吸附剂、脱色剂等，用于提高食品的质量和安全性。

工业：壳聚糖在工业领域的应用主要包括絮凝剂、吸附剂、分散剂、防腐剂等。壳聚糖具有较好的吸附性能和絮凝性能，可用于水处理、石油化工、涂料等领域。

农业：壳聚糖在农业领域的应用主要包括植物生长调节剂、农药增效剂、土壤改良剂等。壳聚糖可以促进植物的生长和发育，提高植物的抗病性和抗逆性，同时还可以提高农药的杀菌效果和稳定性，减少农药对环境的污染。

饲料行业：壳聚糖可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和适口性，促进动物生长。壳聚糖还可以作为饲料中的药物添加剂，用于预防和治疗家禽家畜的疾病。

关于壳聚糖的用量，不同应用领域的使用量可能会有所不同。在食品添加剂中，一般根据具体产品要求进行添加；在工业中，根据具体工艺和产品质量要求进行添加；在农业中，根据作物种类和生长阶段进行适当添加；在饲料行业中，根据动物种类和生长阶段进行适当添加。因此，具体的用量建议根据实际情况进行咨询。在使用壳聚糖及其衍生物时，应严格控制用量和质量，并遵守食品安全法规和相关要求。