卤肉培训总部基地

这里教中国卤肉 秘制配方全教

卤肉的制作工艺 卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料：龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用，猜可以把浓汁高汤熬制成功。汤白如奶，汤味鲜纯料包的搭配与运用，料包就是白芷，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等100多种大料经过四气五味，大料温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性，进行大料的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉，可以飘香万里，达到闻香止步的效果

卤肉特点: 1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤肉口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。2、香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期. 卤肉培训内容详细简介： 1.老师实践现场讲述卤肉的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2.教授学员学会挑选卤肉器具、设备的价格、配置及使用购买。 3.采用实物教学，详细给学员手把手讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.老师手把手讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理。5.老师现场手把手讲解培训如何进行高汤、卤汤的配方与制作。 6.实践讲解培训卤汤调色调味、火候把握。 7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤肉的保管存放与二次变鲜方法。