大豆低聚肽 一、大豆低聚肽的理化和功能特性
大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由3～6个氨基酸构
成，分子量在1000以下。
大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。众多的科学研。
究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆低聚肽出现了大豆蛋白所不具备的多种特殊性。
1、大豆低聚肽的理化特性
（1）分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。
这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。
（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被
吸收利用的程度。
（3）热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。可以利用大豆低聚肽加工制作
多种形式的食品，不会造成其结构改变。
（4）酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大
豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。
（5）直接吸收性。体外试验证实，大豆低聚肽经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶
处理后，约90%未被消化。这说明大豆低聚肽不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。
（6）安全性。大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，
会对人体产生危害。大豆低聚肽中不含抗营养成分。研究报道，大豆低聚肽具有极低的致敏性。因
此，食用更安全。
2、大豆低聚肽的生理功能
大量的动物试验和人体实验已经证实，大豆低聚肽具有一系列的生理功能。
（1）改善小肠组织结构和吸收功能
试验证实，大豆低聚肽可以增加小肠粘膜绒毛高度，加深隐窝深度，增加肠粘膜的吸收面积，促进
小肠腺体发达，增加氨基肽酶的活性。能够促进小肠吸收功能的改善。
（2）增强机体的免疫力
大豆低聚肽能够改善机体的细胞免疫功能。它可以促进T淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞的功能，增强
NK细胞的活性。有研究报道，大豆低聚肽还可以促进肿瘤坏死因子的产生。
（3）降血压
血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转变为血管紧张素II。这种转换产物，能使末梢血管收缩
作用增强，从使血压升高。大豆低聚肽可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，能够起到降低
压的效果。但对大豆低聚肽对正常血压者几乎没有影响。
（4）血脂调节作用
大豆低聚肽能够通过降低血清总胆固醇、降低甘
