东莞到昆明 生鲜 熟食 肉类运输 恒温运输专线 预制菜冷链 上门提货

相较于预制菜在B端的逐渐成熟，C端市场尚需进行预制菜市场培育。《2022中国预制菜行业蓝皮书》当前我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8：2，C 端市场消费习惯培育有望不断扩容，预制菜行业市场容量广阔。随着预制菜打开C端大门，如何满足消费者需求，赢得消费者口碑和信赖至关重要。

目前，除了食品安全和质量问题，影响消费者对预制菜观感和评价的负面因素还包括：预制菜的口味复原程度低、菜品种类单一、标识信息不详、性价比不高等。

消费者普遍认为，部分预制菜口味满意度较低且不及预期。有调查显示，当被问及菜品口味是否达到预期时，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者甚至觉得“预制菜口味较差、不好吃”。

部分预制菜标识信息不详也是饱受消费者诟病的问题。调查显示，绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标示信息不明确的问题，包括未标注菜品名称及主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期等。

目前市场上的预制菜种类形式单一，同质化严重，难以满足消费者选择需求。《预制菜消费调查报告》称，36.58%的消费者希望可以丰富套餐种类，有27.65%的消费者希望预制菜可以推出更多适宜不同家庭人数的菜品分量，19.13%的消费者则希望预制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品。

还有调查显示，没有购买预制菜的消费者的主要顾虑，排在位的是认为“预制菜价格较贵，性价比较低”，该类原因占比23.39%。可见，消费者对于预制菜的价格仍较为敏感，接受度不高。

四、预制菜行业口碑分析

随着预制菜逐渐走俏，舆论场中关于预制菜的讨论一直热度不减。舆论对预制菜行业发展秉持理性乐观的态度，食品安全、口碑欠佳、监管缺失等问题也引发广泛讨论，舆论普遍期待行业实现高质量发展，并为此积极建言献策。

据人民众云监测，2022年11月至2023年4月，预制菜相关中性声音占比76.4%，正面声音占比16.7%，负面评价占比6.9%。

图4-1 2022年11月至2023年4月预制菜口碑分布（数据来源：人民众云）

从热度较高的预制菜相关文章来看，舆论一方面聚焦预制菜产业的现状和发展态势，另一方面关注预制菜行业现存的风险挑战，并积极为预制菜行业高质量发展建言献策。

表4-1 预制菜相关热点文章

（一）预制菜口碑褒贬不一，行业声誉仍有待提升

行业发展方面，舆论主要聚焦预制菜产品特征、消费场景，行业发展背景、行业发展情况，各地相关政策和产业发展态势，以及相关企业的经营发展和市场布局等。

舆论对预制菜行业给各行各业及广大消费者带来的积极影响给予高度评价，包括能够帮助餐饮企业尤其是连锁餐企降费增效，助力农产品的标准化，给消费者带来便捷体验等。如《经济日报》2022年11月15日发文《预制菜等热门赛道“赢”在品质》指出，预制菜丰富了餐饮行业的服务维度。它的出现迎合了市场对效率与品质的需求，在餐饮行业成本压力上升的情况下，让更多消费者可以品尝到质量稳定、价格适中的菜品。

舆论场中相关的负面评价，主要包括对预制菜产品安全、健康、营养等方面的质疑以及对行业发展现状的担忧。一方面，不少消费者质疑预制菜食品安全风险、口味欠佳、同质化现象严重、标识信息标注不全等问题。如《中国质量报》2023年2月20日发文《预制菜要文火慢炒》指出，资本热炒之下，预制菜市场看上去很火，但多是虚火，遮掩不住那些实实在在的病症。其中，显见的病症，就是菜品存在质量安全问题。今年1月份，中国消费者协会所发布的2022年消费维权舆情热点也显示，

预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患引发关注。具体包括产品质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全、餐厅使用预制菜未主动告知消费者等问题。

另一方面，舆论还关注预制菜行业面临的相关标准规范和监管缺失、侵犯消费者权益、人才引进和培育、企业“出海”“闯关”和国际市场布局等难题和痛点。如《中国食品报》2022年11月25日刊发文章《预制菜 下一个万亿元级产业》指出，随着我国预制菜市场规模快速扩大，有业内人士担心，“万亿风口”下各类企业一哄而上，在带来同质化问题的也会导致部分企业陷入恶性竞争，通过降低品质换取利益，食品安全也就无从保障，甚至破坏整个行业的口碑。

（二）各方积极为预制菜高质量发展建言献策

关于预制菜产业高质量发展，不少学者和积极建言献策，主要围绕出台鼓励政策、完善标准体系、加强行业监管、规范生产经营等方面提出建议，具体包括延伸上下游产业链、加大科研投入、加强冷链物流等基础设施建设、创新消费产品和消费场景、鼓励人才培育等方面。

在人民网“领导留言板”平台和“人民建议”平台，不少网友也积极为预制菜产业整体发展和区域发展提供建议，包括预制菜行业加大政府支持和监管力度，尽快制定和实施预制菜行业生产标准，推动预制菜厨房进社区、提高预制菜度和认知度等等。

来自广东省的网友留言多，如广州市番禺区网友留言称“番禺举办的广州美食节比较有特色，建议鼓励引导食品商家迎合年轻人的餐饮方式和适应快节奏的生活方式，推出预制菜服务，并在美食节期间推广”；深圳网友留言称“希望深圳大力推动‘圳味’预制菜产业发展，帮助当地传统食品企业实现转型升级，让更多的圳品预制菜被端上全国消费者的餐桌。”

图4-2 预制菜口碑高频词云图（数据来源：人民众云）

（三）加强品牌声誉管理，做好营销推广

面对不时出现的质疑声音，甚至负面新闻和舆情事件，预制菜相关企业除了把好标准与检测双关，解决食品安全和口味等消费者需求痛点外，还应重视品牌和声誉管理，及时回应群众诉求，加强公共沟通，保障消费者权益，以诚信经营赢得客户。做好宣传营销，加强品牌建设和差异化竞争，打造鲜明的品牌形象，提升品牌度、辨识度、影响力和忠诚度。

五、预制菜行业发展趋势与相关建议

（一）行业发展趋势

在政策红利、消费需求、技术升级等多重利好因素的加持下，分析普遍认为，预制菜行业潜力巨大，将迎来新发展机遇期。

1、政策支持下预制菜行业全面提速，向高质量发展转型

预制菜在促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，未来将获得更多政策支持。全国层面的产业政策、标准规范将陆续出台，各级政府、监管机构、行业协会也将持续出台相关政策措施，我国预制菜行业将向更加规范化、标准化、化的高质量发展模式升级。

2、借助技术创新，产品多元化、特色化趋势渐显

随着人民生活水平的提高和健康饮食意识的增强，消费者对预制菜的品质和健康性等要求也越来越高，预制菜市场未来将呈现出多元化、差异化、特色化发展的趋势，品牌度高和拥有特色菜品的企业将更有优势。

具体来说，行业新细分赛道有待挖掘，通过产品研发和技术创新，发掘特色热门单品，向烹饪方式多样化、菜系多样化、消费场景多样化、消费人群多样化等方向发力，推出更加健康、营养、美味、便捷的产品，满足消费者多场景、多口味、高品质、健康性等需求。

就产品种类而言，当前，市面上的预制菜仍然以家常菜品为主，火锅类、烧烤类、油炸类等预制菜同质化比较严重。小炒类和蒸煮类菜品，未来将凭借更高品质的原材料、更健康的饮食方式和更多样的口味吸引消费者。其他多种地方特色产品也开始陆续涌现，如煲仔饭、砂锅粥等。未来，各地将凭借地域菜系特色，研发适合做成预制菜的特色单品，从而满足消费者多变的口味需求及餐饮潮流。

就产品使用场景而言，目前，下沉市场开发程度较低，未来，企业或将逐渐开发下沉市场的定制预制菜品，例如乡镇的喜丧婚嫁、家族聚餐等。

就产品目标消费者而言，预制菜产品将覆盖更多人群需求。目前市场上缺乏针对孕妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群的预制菜品。相关预制菜企业可以为这类特殊群体设计研发营养丰富、清淡可口甚至功能性强的菜品。