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酪蛋白酸钠，又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或酪酸钠，是从酪蛋白中提取的化合物，也是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。

酪蛋白酸钠是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。其相对分子质量为75000~375000，是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。

酪蛋白酸钠的PH值接近中性，其蛋白质含量占90%以上，且富含人体所需的各种必需氨基酸。同时，它也是一种优良的乳化增稠剂，广泛应用于面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料等产品的生产中。此外，在肉制品、卤汁快餐、乳酪和腌菜制作中也有广泛应用。

在工业领域，酪蛋白酸钠可用于制造胶粘剂、涂料、塑料、橡胶等产品。此外，它还可作为增稠剂用于石油、医药等行业中。

在农业和饲料行业，酪蛋白酸钠可以作为有机肥料和土壤改良剂使用，有助于改善土壤结构和养分利用率。此外，在饲料中添加适量的酪蛋白酸钠可以提高饲料的营养价值和适口性。

在使用酪蛋白酸钠时，需根据实际需要和产品特性进行选择和调整。在食品添加剂方面，其用量一般为1.0～5.0%。在工业领域中，其用量为10～100g/kg。在农业和饲料行业中，添加量为0.1%～0.5%。

虽然酪蛋白酸钠的安全性较高，但仍需遵循正确的使用方法和注意事项。同时，需要选择符合国家标准的优质产品，并遵循相关法律法规和标准。