山东蜡质玉米淀粉/糯玉米淀粉厂家

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蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，因用刀切割其籽粒后，其横切面显现蜡状光泽而得名，蜡质玉米原产于中国，中国引入玉米后，与种植的硬粒型玉米发生了基因突变，经过人工蹄选逐渐出现孺质类型，属于特种玉米。

蜡质玉米淀粉，支链淀粉含量在95%以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间，侧链的聚合度在20-25之间淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉分子径向排列而成，具有结晶区和无定形区交替结构。蜡质玉米淀粉颗粒是由高度分支的分子呈放射状排列组成的其中，以侧链相互聚集形成双螺旋结构，并通过氢键缔合形成淀粉颗粒的结晶区;此外，链段分支部分不参与形成微晶束，为无定形区同普通品种淀粉相比，蜡质玉米淀粉颗粒的结晶区排列松散不紧密，使得热气、水分等更容易进入微晶束内部，将链间氧键结合力降低，使淀粉结晶区结构改变，而使结晶度降低，将部分结晶区向无定形区转变，史容易发生物化反应。 [1]

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