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软糖粉是以卡拉胶为主要有效成分的食品级增稠剂，型号为食品级，CAS编号为，执行标准为GB。 [3]

卡拉胶是从红藻类海藻中提取的化线性多糖，主要由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖通过α-1,3和β-1,4糖苷键交替连接而成。根据基团数量和位置的不同，卡拉胶主要分为κ-型、ι-型和λ-型，其中κ-卡拉胶能与钾离子形成坚硬脆性的凝胶，ι-卡拉胶与钙离子形成柔软弹性的凝胶，而λ-卡拉胶则不具备凝胶能力，主要作为增稠剂使用。 [4]

卡拉胶具有强烈形成凝胶和高黏度特性，70℃开始溶解，80℃则完全溶解，稳定性非常好，即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度。 [3]

琼脂具有高度热可逆性，其凝胶熔点在80-95℃之间，而凝胶形成温度仅为30-40℃；明胶作为动物胶原蛋白的部分水解产物，形成的凝胶同样具有热可逆性，但熔点和凝胶形成温度都较低(20-30℃)；κ-卡拉胶与乳蛋白有协同作用。通过将卡拉胶与琼脂以适当比例复配，可以获得凝胶强度和弹性的平衡，满足特定产品的需求。 [4]

卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先水溶；注意还原糖含量，太低储存时间长容易返砂，太高在熬糖时容易注模不成形。 [5]