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食品级真菌淀粉酶

一句话定位：黑曲霉 / 米曲霉来源α- 淀粉酶，最适偏酸性、水解温和、产物以麦芽糖为主，甜度高、糊化柔和，主打烘焙、饴糖、啤酒、饮料、糕点，是食品工业经典糖化酶。

来源：黑曲霉、米曲霉深层发酵，属于真菌 α- 淀粉酶

外观：白色至浅黄粉末，易溶于水，无异味

常用酶活：2000～10000 U/g

最适 pH：4.5～5.5（弱酸性），稳定区间 4.0～6.0；pH＞6.5 活性快速下降

最适温度：45～55℃；60℃以上活性衰减明显，70℃快速失活（耐热远低于细菌淀粉酶）

作用机理：内切淀粉 α-1,4 糖苷键，将淀粉、糊精水解为麦芽糖 + 少量葡萄糖、麦芽寡糖，麦芽糖占比高。

核心特性：水解温和、不产生大量糊精、甜度高、风味纯正、不返生、抗老化。