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通用名称：氯化镁（俗称卤水、卤片）

CNS 号：18.003；INS 号：511

执行标准：产品规格 GB 25584-2010；使用规范 GB 2760-2024

两种主流形态

六水氯化镁：\(\ce{MgCl2·6H2O}\)，分子量 203.3，食品加工最常用

无水氯化镁：\(\ce{MgCl2}\)，分子量 95.2，多用于固体复合配料

CAS：7786-30-3

蛋白凝固：镁离子中和豆浆蛋白胶体负电荷，破坏水化膜，蛋白聚集形成豆腐凝胶；对比石膏，成品更细嫩、保水性更好

淀粉交联：镁离子与淀粉羟基结合，提升粉条、粉皮凝胶强度，耐煮不易断、抗冻裂

营养强化：补充镁元素，用于代餐、乳制品、固体饮料

风味调节：微量提鲜，调和咸鲜口感