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肉桂酸钾（英文名Potassium cinnamate）别名为3--2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，CAS号为16089-48-8，分子式为C9H7KO2，分子量为186.25 [2-6]。为白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香气，是一种新型天然食品防腐剂 [2] [4-6]。广泛应用于医药、农业和食品工业中，在食品中可用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱腌菜制品、肉制品等 [5-7] [9]。产品包装一般为25公斤/袋或25公斤纸板桶，应密封避光，储存于阴凉、干燥、通风处 [2] [5]。其抑菌效果在pH值2-7之间保持稳定，对霉菌、细菌和酵母菌等多种微生物有抑制作用 [5] [7]。根据《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，在特定食品类别中的使用量有限制，例如在饮料、奶制品、甜品等调味品类中不得超过0.5g/kg [8] [11]。安全性方面，其GHS分类为急性毒性经口类别5，警告语句为H303（吞咽可能有害） [7]。在人体内会转化为苯丙氨酸代谢 [8]。