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复合磷酸盐是由两种或两种以上磷酸盐组成的食品添加剂，我国批准使用的包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等8种类型，分子式为(NaPO3)x，CAS编号，呈白色粉末状。其通过调节pH值、螯合金属离子及解离肌动球蛋白等作用，用于改善食品质地和保鲜，在肉制品加工中可提高保水性，在面条中增强筋力，并能抑制速冻水饺解冻变色 [1-2] [6]。

该添加剂广泛应用于肉类、海产品及鱼糜制品加工，通过偏离等电点原理提升保水性，抑制氧化变色

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