罐头饮料果汁护色剂厂家

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酶促褐变：果蔬内部多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶接触氧气，酚类物质氧化成褐色醌类，鲜榨果汁、去皮果蔬快速发黄、发黑、发褐（苹果、梨、莲藕、蘑菇、桃、香蕉最为典型）。

非酶褐变：高温杀菌长时间加热发生美拉德反应、焦糖化反应，罐头长期储存慢慢变暗发黄；维 C 自身氧化降解也会造成果汁褪色、风味变差。

金属离子催化变色：生产用水、罐体析出\(\ce{Fe^{3+}、Cu^{2+}}\)，微量重金属会大幅加速氧化褐变、花青素褪色。

花青素降解：葡萄、蓝莓、草莓、桑葚等有色果汁，受热、光照、pH 波动极易褪色，由紫红色变为灰褐色。

油脂氧化、悬浮物沉降变色：果肉型饮料分层、果肉上浮氧化变色。