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β-葡聚糖酶是一类能够催化水解β-葡聚糖的酶，根据作用方式不同可分为内切型和外切型。内切型β-葡聚糖酶存在于谷物种子、某些真菌和细菌中，能专一性切断β-葡聚糖中的β-1,3或β-1,4连键 [2] [5-6]。

工业生产中常利用芽孢杆菌等微生物发酵生产β-葡聚糖酶 [2] [5]。科学家从极端嗜热微生物中发现了一种最适温度达80℃的新型耐热β-葡聚糖酶 [2] [6]。该酶主要用于啤酒酿造、饲料添加剂等领域，可分解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，降低麦汁或动物肠道食糜粘度 [3-5]。欧盟已批准多种内切-β-葡聚糖酶作为动物饲料添加剂使用 [19-21]。