谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。CAS:
项目
指标
水分Moisture
≤8%Max
灰份Ash
≤1.1%(干基)Max 1.1%(on dry basis)
蛋白质Protein (N*5.7)
≥75%(干基)Min 75%(on dry basis)
吸水率Water absorption rate
≥150%(干基)Min 150%(on dry basis)
细度Sieve
≥99%（180微米筛绢通过率）
Min 99%(through 180 micro screen)
脂肪Fat
≤1.50%Max 1.50%
气味、口味Taste and smell
口味正常，有谷物醇香味
Normal taste, grain sweet smell
外观Appearance
淡黄色粉末