涮羊肉看起来虽然简单，但在选料、切肉、佐料的调制上都有严格的要求和独特的讲究。首先，必须严格选择肉用羊，口感好，同时又极为适合西北人酸性元素较多的体质。其次，必须精工细切。过去羊肉经加工后，先放在特制的不锈钢盒内，冷冻成为规则的肉块，涮前才切成薄片。
在涮羊肉前我们挑选一台好的鲜羊肉切片机 。
一台质量好的牛羊肉切片机体现在各个细节的设计上也是非常的完美和人性化，能够经历住日常的操作而不使机器受损，切片效率高、稳定性好，而近几年市场上出现了一些高级仿制的牛羊肉切片机，我们称之为山寨版牛羊肉切片机，这种切片机除了外观上比较接近正品之外其他的细节都经不住考验，所以提醒广大消费者朋友们，购买牛羊肉切片机，一定要看对方的资质，看有没有相关的专利证书等，切莫图便宜，购买了山寨版牛羊肉切片机，那些不合理的设计会让你抓狂：
①牛羊肉切片机的检查孔盖板太薄，上紧螺栓后易产生变形，使结合面不平，从接触缝隙漏油;
②机体上没有回油槽，润滑油积聚在轴封、端盖、结合面等处，在压差作用下，从间隙处向外漏;
③加油量过多：牛羊肉切片机在运转过程中，油池被搅动得很厉害，润滑油在机内到处飞溅，如果加油量过多，使大量润滑油积聚在轴封、结合面等处，导致泄漏;
④轴封结构设计不合理。早期的牛羊肉切片机多采用油沟、毡圈式轴封结构，组装时使毛毡受压缩产生变形，而将结合面缝隙密封起来;
⑤检修工艺不当：在设备检修时，由于结合面上污物清除不彻底，或密封胶选用不当、密封件方向装反、不及时更换密封件等也会引起漏油。
邢台达兴食品机械厂
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