油脂精炼的目的是去除毛油中的杂质，包括机械杂质（泥沙、料胚粉末、纤维等）、水溶性杂质（水分、蛋白质、糖类等）、脂溶性杂质（游离脂肪酸、甾醇、维生素、色素、磷脂等）；提高成品油的质量；利于油脂安全储存。
常规油脂精炼工艺流程主要包括三个工段：中和、脱色、脱臭。
油脂中和工段工艺流程：
毛油→加热→加酸→反应→加碱→反应→离心分离→加水→离心分离→干燥
油脂脱色工段工艺流程：
中和油→加热→添加白土→脱色→过滤→精滤→暂存
油脂脱臭工段工艺流程：
脱色油→析气→加热→脱臭→降温→精滤
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