辣椒酱水分活度测定仪测量准确和方法

辣椒酱水分活度仪符合GB5009.238-2016食品安全国家标准可广泛用于：剁辣椒、油辣椒酱、香辣酱、辣豆瓣酱、桂林辣椒酱、广式(蒜蓉)辣酱、韩式辣酱、甜辣酱、黑胡椒酱 、牛肉辣酱香辣酱、麻辣酱、水煮料、干锅料、泡椒酱、蒜蓉酱、龙虾料，烤鱼酱、火锅料、纸包鱼酱、飘香油等水分活度。

辣椒酱水分活度仪标准：

2011年7月11日，国家标准《辣椒酱》（征求意见稿）对外发布，规定了水分活度，要求辣椒酱的水分活度小于或等于0.85，而剁辣椒的并无具体要求。
　　该标准征求意见稿起草人孙胜枚于2010年对媒体公开提到，“水活度”是为了限制辣椒油脂等众多替代品的使用量，因为替代品用多了，产品的固体含量低，活性水就多，水分活度高，容易变质。
　　为此，辣椒酱进行了水分活度的检测，选用的方法是水分活度仪扩散法，其方法测定的范围为0.60~0.90。

水分活度对辣椒酱的影响：

辣椒酱水分活度越高，则食品中的水分能够被利用的程度越高，微生物容易生长，食品越容易变质。如果食用了变质的辣椒酱将会对身体带来危害，严重的会带来食物中毒等严重的后果，冠亚辣椒酱水分活度仪帮您解忧愁。