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- 2019-02-01 20:50:30
合格啤酒的正常口味特点如下所述。
(1)纯正 啤酒的口味应该是由原料麦芽、酒花、水和酵母代谢物产生的正常的特有的味道。不应有如何异味、邪杂味,如酸味、馊味、酵母味或生青味等。
(2)柔和 要有典雅愉快的香味和爽快的苦味,饮后苦味瞬间消失。苦味和香味协调,才能使口感柔和。而不应有粗糙感和刺激性,更不能有涩味。饮后苦味重或有辛辣味都不是正常的。
(3)爽口 喝完啤酒有爽快兴奋之感称为爽口,扎啤安徽代理,这样的啤酒有再饮欲望,若CO2溶解得多一些,南京哈啤代理,则更有爽口刺激的感觉。CO2含量低的啤酒自然不会爽口。
(4)杀口 杀口力感觉好,说明啤酒中CO2溶解含量多,喝完后有新鲜舒适感,有刺激舌面和心旷神怡之感,与饮用碳酸饮料的爽口感觉类似。
啤酒设备煮出糖化法注意事项
煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段的升温到不同酶作用所要求的温度,然后达到糖化终了温度。
根据糖化过程是否添加辅料,煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法;根据分醪的次数,又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。
单醪煮出法
该方法不添加辅料,只有糖化醪。即将糖化醪中的一部分泵入糖化锅,逐步升温至煮沸状态,维持一段时间,然后把煮沸的醪液重新泵入其余未煮沸的醪液中,使混合醪的温度达到下一步较高的休止温度。根据分醪的次数,可以分为单醪三次、单醪二次和单醪一次煮出糖化法。
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