江苏高速变频肉丸机价格 山东国兴机械

丸子为何受到许多消费者喜爱？因为它的花样繁多，有包心的、牛肉的、鸡肉的、猪肉的，还有与蘑菇等各类蔬菜结合的混合肉丸。另一方面，丸子相较于部分其它食品来说，烹饪方式更为简单方便，因此好吃、方便、多样化的特点让丸子受到消费者偏爱。

口味和品类得到消费者认可，但它的生产品质是否也符合高标准、高要求？这些丸子都是通过哪些制作工序来保障其优质品质？其实肉丸子的生产流水线一般是由绞肉机、打浆机、肉丸成型机等机械设备组成。其中绞肉机的功能就是将前期清理好的肉进行绞碎，把肉按不同工艺要求加工成规格不等的颗粒肉馅，便于之后与其它辅料混合制成多类产品。

市面上除了纯1肉丸外，包心丸的出现让很多吃货倍加欢喜，一口下去，汁香四溢。包心丸的加工工艺与普通的肉丸会有部分差异，生产厂家都不断扩充产品线，打造出包心丸专属设备。肉丸机

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肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加食1盐和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。

在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。

但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。肉丸机

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肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化质量。加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，肉丸结构比较稳定，变频肉丸机价格，水煮时不析出脂肪油。在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，肉馅的结构稳定性将很差。肉丸机

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