赵家面食学习 新丝路餐饮 面食

面食腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，赵家面食学习，世代流传至今。

其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。面食早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。

这道腊汁肉经过多道熟制工序，面食很好的去除了其油腻味和腥味，先蒸再炸然后煮，最后焖至成熟，成品入口软烂，口感丰富。

说起美食，面食全国各地的美食数也数不清，好吃的简直太多了，其中有一种就是咱陕西西安特有的，那就是咱的三秦套餐，其实说三秦套餐，没有吃过的人肯定不知道，赵家面食图片，但是吃过的人都说好吃，面食，味道特别美，这也是咱陕西娃娃最爱吃的，那就是凉皮、肉夹馍外加一瓶冰峰。

现在把这叫三秦套餐，面食在很早的时候，人们吃的也可能只有凉皮肉夹馍这两种，后来有了冰峰以后，这三样组合起来就成了套餐了，说起套餐一词，最早可能还是用在了通讯流量数据上，像话费套餐，数据流量套餐，

面食而且选择套餐也是有一定的优惠政策的，所以慢慢的人们也把这套餐模式引用到了餐饮中来，有了这样的套餐优惠，同时也帮助了一些有选择恐惧症的人，有了餐饮套餐，大家就不用那么纠结了呢，吃饭也方便快捷了很多。

biang biang面(biang biang mian)是陕西特色小吃，陕西八大怪中“面条宽的像裤带”说的就是此面，面食因为制作过程中有“ biang biang ”的声音而得名，这个弯弯曲曲巧妙幽默的字组合。

囊括了面的产地特性、食者感受、制作工艺、食材原料、做面人的操作动作，面食以及秦人性格特点--心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，从而展现了陕西人为之自豪的饮食文化。关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃“ biang biang”子，可见此面食在陕西受欢迎的程度。

赵家腊汁肉的“ biang biang” 面严格遵照古法纯手工制作，面食精选关中本地所产高筋面粉，“一揉二醒三码齐”，然后扯成二、三指宽的长面条，就像平常的裤腰带，扔到滚烫的面锅中，赵家面食有哪些，捞起后浇上的酱汁臊子，面食一碗美味的面就上桌了。此面劲道爽口、汤汁入味，是赵家腊汁肉的“镇店三宝”之一。

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