八角，是八角树的果实，也叫做八角茴香、大茴香、大料等，是我国一种重要的经济作物，主要种植地分布在广西、广东、贵州、福建等地。是一种重要的调味品香料，主要用于烹饪和食品加工业，富含芳香油、脂肪油，以及少量蛋白质、树脂等。
八角在采摘后，要及时进行干燥，降低八角果的含水量，避免腐败变质等。八角果采收季节有两季，春果和秋果，9-1月份交秋果，也叫大红，2-4月份叫春果，也叫春花。秋果的品质较较佳，3-4斤鲜果加工可得1斤干果，而春果个头较小，5斤鲜果加工才得斤干果。采摘的时候最好在晴天，这样方便加工。
生产八角加工主要有三种方法：
1，太阳晒干，将鲜八角茴香果直接摊晒在晒场上，在太阳光下晒4天可干燥为成品；
2，杀青晒干 ，将八角鲜果置于90-100摄氏度水中，搅拌4-6min，待八角果颜色由绿转变为淡黄色时捞出，摊晒在晒场上，在太阳光下晒4天可干燥为成品；
3，高炉烘房烘干，将八角茴香置于45-55摄氏度的高炉蒸汽烘房中，24h后即可干燥为成品。
芳香油成分：八角烘干机烘干＞杀青烘干＞太阳晒干＞柴火烘干
这三种加工方法的主要缺点是周期长，一般需要2-5天，手工操作，燃料消耗大，有污染
如果这一整年都是降雨量较大，则需要借助烘干机，目前使用得比较多的是热泵烘干机。
以6P烘干机为例：先将鲜八角放入沸水锅中烫5-10分钟取出，放入网格盘，一般6P主机配置5.5米长3米宽2.2米高烘干房，一次可以放入1500斤新鲜料，八角的烘干温度设定在55-65度之间，进行连续除湿，八角的初始含水率较高，每批次烘干时间在24小时，系统每小时耗电7度，总耗电168度，按照每度电1元计算，每斤新鲜八角的烘干用电成本是0.11元。
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