滨江区烧烤 川鼎汇 烧烤

肉串类

腌制配方：舔碗匠烧烤配料40克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

撒料配方：孜然粉，四川茂汶花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡精，五香粉，香辛料等。也可直接撒舔碗匠烧烤配料，加入盐调节盐味即可。

注意：以上配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

蔬菜类

原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、舔碗匠烧烤撒料1000克，白糖30克、芝麻仁150克，烧烤加盟，（实用和香料）50克。

制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。

烤串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，烧烤食材，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。

用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

调味酱汁：

黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清

做法：

1、采购烧烤的食材，鸡翅，香肠，鸡肉，鸡胗、扇贝，韭菜等等。洗净材料后，放在盘子里腌制一段时间，使食材更加入味些。然后用烤叉叉好食材。

2、在准备食材的同时，在烧烤炉子起火，点燃木炭，使其充分燃烧。

3、将烤叉上的食材放在木炭上，烧烤正式开始。烤串时，需要将食材上下翻转，防止单面烤糊。

4、烤串烤熟后，从烤叉上取下食物，然后放在盘子里，撒上喜欢的配料。配料可以为辣椒面，胡椒粉，甜面酱，番茄酱，孜然，芝麻酱，熟芝麻，蒜汁，或者超市里现成配置好的烧烤料。

5、等食物稍稍凉下以后，开始吃。一定要将食材烤熟，不然拉肚子，还有烧烤极容易上火，吃烧烤的时候，请配置好的凉茶和饮料。

扩展资料：

烤法掌握

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

烧烤前的准备　　1.材料的选择　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。　　2.腌制　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。　　烧烤诀窍　　1.不同食材，不同烤法　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。　　海鲜食品及鱼类：

蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，烧烤，即可食用。　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，滨江区烧烤，放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

　　2.木炭的使用　　燃料的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。　　3.清洁烤架　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。　　4.适时翻面　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。　　5.补充水分　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过

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