黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。，外形看似厚实，商用转炉烧饼生产厂家，咬上去先是清脆有声响，接着是油香扑鼻，再是稍有辣味，马上感觉鲜甜可口，破碎的饼皮酥脆，肥膘肉的油多已析出，不凝固有光泽，新式转炉烧饼生产厂家，泡软有颗粒感，油脂浸入梅干菜中，香酸有回味。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，做生意的转炉烧饼生产厂家，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。
建德烧饼原名严州干菜烧饼，又名严州酥饼、建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃。建德烧饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，馅多壳薄，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。待烧饼烤成金黄色，还要刷的糖油，才能使得色泽鲜亮，转炉烧饼生产厂家，口味更是上了一个层次。也只有如此用心做出的烧饼，才能饼色金黄、外脆内糯、油而不腻、鲜香满口。
做吊炉烧饼相当繁锁，有十几道工序：发面、揣碱、揉面、擀面、拧、摔、掏、装锅等。温度、火候、用料，哪个环节不到位都会影响烧饼品质，而做烧饼用的主要工具----吊炉，更是独特。多年来，师傅也曾尝试过用电气炉代替吊炉，但是他经过反复试验和比较，最后感觉还是吊炉烧制的味道好。说起吊炉制作的手艺也是技术，吊炉最上层的土坯子叫炉焖子，矮了，火不着，高了，火四外跑，大了，费燃料，它的高度、厚度、宽度，尖的地方，圆的地方，都要有严格尺寸。更特别的是，这东西做好后要凝固一个月才能用！
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