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色谱骨架成份

不同档次的酒相应各种成份的含量是人的味觉和嗅觉所无法确定的，这就需要借助于色谱定量分析技术，以不同酒的色谱定量分 析数据为基础。选择性的将一些酒按比例混合后进行分析处理，利用白酒色谱定量分析数据库，计算机及相应软件系统确定出酒中多种微量成份在预先设定的含量范围内，既色谱成份组合，这个过程称“计算机色谱成份勾兑”简称“微机勾兑”。

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白酒是蒸馏酒吗？

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

用特的制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，阿拉善盟牛栏山二锅头，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，牛栏山二锅头酒，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙醇）较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。

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透明度

白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。

老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。

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