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蘸料

冒菜一般没有蘸料，一般都是在锅中冒好了以后，盛进盆里或者碗里，盆里或者碗里面一般都提前放好了佐料，再淋一勺冒菜的汤汁，即可上桌。

吃法

冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里（现多用不锈钢漏勺），然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。

串串，全名“串串香”，亦是川人喜爱的一种美食。相比现在火锅的火爆，以前我们貌似吃得更多的还是串串冒菜这一类的。

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牛油20斤，菜油5斤，豆瓣酱4斤，麻辣烫加盟多少，朝天椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，葱半斤，八角1两，半斤，三奈半斤，桂皮1两，香叶1两，拨20克，白蔻8两，香果半斤，半斤，丁香3两，栀子半斤，6两，醪糟1斤，豆豉100克，胡椒半斤。

兑锅：鲜汤 底料 红油 花椒油 调料（盐，麻辣烫加盟，鸡精，味精）=3：2：2：2：1

串串香底料炒制工艺：串串香材料处理方式，1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，河南麻辣烫，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。2、葱姜切块、泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。


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