牛羊肉腌肉机型号 山东炫宇装备 广东牛羊肉腌肉机

成型火腿的加工原理？牛羊肉腌肉机

成型火腿的加工原理

成型火腿的特点是具有良好的成型性、切片性，适宜的弹性，牛羊肉腌肉机规格，鲜嫩的口感和很高的出品率。

1、良好的成型性、切片性

使肉块、肉或肉糜加工后黏结为一体的黏结力来源于两个方面：一方面是经过腌制尽可能促使肌肉组织中的盐溶性蛋白溶出；另一方面在加工过程中加入适量的添加剂，如卡拉胶、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。经滚揉后肉中的盐溶性蛋白及其他辅料均匀地包裹在肉块、肉粒表面并填充其空间，经加热变性后则将肉块、肉粒紧紧粘在一起，并使产品富有弹性和良好的切片性。

2、鲜嫩的口感

成型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的摔打撕拉，使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和良好的保水性，保证了成型火腿的鲜嫩特点。

3、良好的保水性

成型火腿的盐水注射量可达20％-60％。肌肉中盐溶性蛋白的提取、复合磷酸盐的加入、pH的改变以及肌纤维间的疏松状都有利于提高成型火腿的保水性，提高了出品率。

因此，经过腌制、嫩化、滚揉等工艺处理，再加上适宜的添加剂，保证了成型火腿的独特风格和高质量。

d. 转速

建议转速5-10r/min。

e. 滚揉方向

滚揉机一般都有正转、反转功能。在卸料前5min反转，以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

f. 真空

“真空"状态可促进盐水的渗透，有助于清除肉块中的气泡，防止滚揉过程中气泡产生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，牛羊肉腌肉机报价，肉块中的水反而会被抽出来。

g. 温度控制

较理想的滚揉间温度为0-4℃。当温度超过8℃，产品的结合力、出品率和切片性等都会显著下降。

h. 呼吸作用

有些先进的滚揉机还具有呼吸功能，就是通过间断的真空状态和自然状态转换，广东牛羊肉腌肉机，使肉松弛和收紧，达到快速渗透的目的。

滚揉机维修注意事项：

1、每次滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，牛羊肉腌肉机型号，保证真空管道畅通。

2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可参照《滚揉机真空泵常见故障与维修方法》。

3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。

4、滚揉机电器控制箱要牢固接地，确保用电安全。

牛羊肉腌肉机型号-山东炫宇装备-广东牛羊肉腌肉机由山东炫宇工业装备有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东炫宇工业装备有限公司（www.xuanyuzhuangbei.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为果蔬加工设备具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司（www.jxcn.cc）还是从事饲料颗粒真空包装机，宠物食品真空包装机，肉制品真空包装机的厂家，欢迎来电咨询。