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食醋发酵过程中的风味成分分析

食醋发酵过程中的风味成分分析①样品预处理先将固相微萃取萃取头置于气相色谱仪中进样口处，于250 ℃条件下充分老化至没有杂质峰。准确量取5 mL检测醋样置于15 mL的样品瓶中，加入固体氯化钠25 g，盖上盖子并将其置于40 ℃恒温水浴中。将SPME萃取头插入到样品瓶的顶空部分，对样品中的香气成分吸附富集40 min后将SPME萃取头从样品瓶中拔出，插入到GC-MS的气相色谱进样口中，推出纤维头，并于250 ℃条件下解吸2 min，准备样品检测和分析。

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抑菌蛋白类

Wong等从解淀粉芽孢杆菌NK10中分离纯化得到对多种病菌具有抑制活性的抑菌蛋白baciamin，分子质量为50ku，可以使病原真菌的膜通透性增加，解淀粉芽孢杆菌价格，降低人缺陷病毒1型(HIV-1)逆转录酶的活性，解淀粉芽孢杆菌，同时对、、结细胞具有抑制作用。Kim等用30%的硫酸铵溶液纯化，经Centricon10浓缩，二氨基(DEAE)琼脂糖(快速流柱)及SephacrylS-100凝胶过滤层析得到纯化的解淀粉芽孢杆菌MET0908产生的抗真菌蛋白，经试验发现其对植物病具有防治作用，十二烷基硫酸钠－聚酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测得其分子质量为40ku。其作用机理可能是此蛋白质作用于病菌的细胞壁，进而抑制其生长。

解淀粉芽孢杆菌在环境保护方面的应用

添加1×105 CFU/g复合芽孢杆菌(枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌比例为1∶ 1)对草鱼生长、肠黏膜功能及养殖水体水质的影响，结果表明在饲料中添加芽孢杆菌可改善养殖水质，增强消化酶活性、机体和肠黏膜功能，解淀粉芽孢杆菌厂，显著促进草鱼生长，并降低率。孙笑非等[29]从新鲜猪粪中分离得到1株解淀粉芽孢杆菌，解淀粉芽孢杆菌代理商，具有耐酸和猪胆汁的特点。沈涛等[30]研究表明：解淀粉芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌以1∶ 1比例混合饲喂草鱼，可显著提高草鱼肠道内容物胰蛋白酶活性和肝脂肪酶活性，显著提高肠道芽孢杆菌数量，显著降低弧菌和大肠杆菌数量。曹海鹏等[31]研究了水产养殖用解淀粉芽孢杆菌微的安全性，结果表明:解淀粉芽孢杆菌微实际无毒，对养殖水中氨氮、亚氮、硫化物和pH等理化因子的影响均控制在水产养殖动物的安全浓度范围内，研究结果为解淀粉芽孢杆菌的安全应用提供了重要的科学依据。

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