广州天圣厨具 酒店厨房布局设计

600人的酒店商用厨房工程整体面积的合理设计

节、厨房面积合理

一个商用灶具可为10至12个餐桌提供服务，或许在后续经营过程中随着操作的熟练，可提高至13-15个餐桌。若厨房面积设计过大，设备数量多、功率大或是超越厨房生产需求，会产生不必要的投资。又如果是厨房面积过小，商用厨具设备不足或功率不够，在使用过程中，不仅会产生追加投资，并且会影响正常生产。所以，在厨房设计之初，就要考虑好自己所需要供应的餐桌数量，1800人左右就餐酒店厨房布局设计，合理设计厨房大小，酒店厨房布局设计，避免造成资源浪费或是生产紧张。

第二节、设备注重实用性

一些老板在购买商用厨具之初，只考虑设备的美观性，一片面追求设计效果和外观，导致对商用厨具设备的质量造成了忽视。设备质量差，不锈钢板太薄，导致工作台一用就晃，炉灶一烧就膨，冰箱一不小心就升温，到了后来甚至厨师成了维修工。

第三节、不用的菜系配不同的灶具

在各位打算定制商用厨具之前，一定要考虑自己主打的是什么菜系，或者说一共经营了什么菜系。因为不同风格、不同特色、不同菜系的餐饮产品对厨具设备有着不同的要求。像是粤菜，以炖品为主就需要大量的煲仔炉，而山西面食就需要大点的面点房及大口径的锅炉，所以考虑齐全也是十分重要的。

厨房的设计应遵循工艺合理、方便实用、省力、改善厨师工作环境的原则，无需追求越来越好的设备。越来越多的厨房设备无用，不仅增加了投资，而且占用了空间，使厨房的生产经营无法发展，3000人左右用餐酒店厨房布局设计，增加了不安全感。没有必要盲目追求优雅和华丽的外形。

现在，酒店、餐厅和餐厅有几种情况：

700人左右的酒店商用厨房设计要注意这三点

一：新厨房建成或翻新时，片面追求设计效果图整洁，购买设备看样外观重量轻，结果是买回来的设备板太重，使用时工作台抖动，炉子烧坏，冰箱意外升温。有些设备看似新颖，功能先进，但实际应用价值不高，如生活用罩、升降梯等。通常，建筑工人撤退，酒店建筑工人离开，接管的厨师抱怨，厨师成为设备的奴隶。

二：无论您的酒店销售什么样的产品，其设备都配有粤式炉灶。据信只有这样的设备，厨房才是先进的。应注意的是，粤菜的烹饪炉具与粤菜的烹饪方法和成品的特点相适应。炉灶的总体特点是火势猛，调节方便，控制好。适合快速成长的粤菜烹饪。但现在有许多经营淮扬菜、上海菜或杭州菜的餐馆。对于许多厨师来说，选择一系列的炊具是非常困难的。难怪淮阳菜擅长炖、焖、炖、沪菜浓酱，讲究功勋，这就要求炉子要有一个用烈火烧着的炉子等等。不管这些因素，成品的味道和质地都很难真实，而且浪费燃料和厨师劳动也令人吃惊。腮

三：只要提到改善厨师的工作环境，厨房就应该先进整洁，以不可控制地扩大面积和空间。不仅如此，还有一个大厨房是无限的分隔，每一个操作都是相互封闭、隐形的，不叫，不仅增加了厨师搬运物品的距离，而且不方便互相照顾，提高了工作效率，更容易产生安全风险。

节能是酒店案例客户为看重的一项设备特性，因为节能可以大大降低酒店厨房的运营成本。酒店厨房中每一系统、每一种设备都会有相关的节能技术，酒店厨房的设备可以通过两个方面达到节能。

1000人左右的酒店商用厨房设备怎么节能？

一、改善设备本身的性能

1、制造节能炉具、炉头

厨房的灶具燃料的能耗，1000人左右就餐酒店厨房布局设计，占据厨房能耗的比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。

目前已有以下四种节能制造：

（1）通过改造炉头，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。

（2）在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。

（3）选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，提高燃烧效率。

（4）炉体保温，改变炉膛结构，以减少热量损失，增加热能效率。

2、采用电器设备新技术

组合炉

除了燃气，电力能源是厨房设备的第二大能源。电力方面的节能可以通过以下几种方法达到。

（1）变频技术，主要应用在厨房设备的水泵、风机、空调上，利用变换频率改变电机转速，达到降低能耗的目的。此技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。

（2）智能控制技术已经非常成熟，并被广泛应用在设备和系统上。主要作用是控制设备启停，增加设备空闲时间，降低能耗。

（3）选择利用相应的节能产品，如节能光源、新型保温材料、高效电机、高效水泵等，从源头上节约运营成本。

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