蛋糕店怎么管理员工

 蛋糕店怎么管理员工？非常实用！宿州百甲西点烘焙学院

为什么面包某些知名品牌的营业员，总是那么彬彬有礼，工作井井有条，而自己家的店员则懒懒散散呢？是店员的问题吗？很多时候，是饼店的制度不够完善才导致员工偷懒看上去不够努力。给大家分享某知名烘焙品牌的员工职责与流程，希望你能从中学到一些必备的制度要点……

营业员工作流程：

1、早6：30更换工装，做门前卫生。

2、点收验货，搞好商品陈列，按标准码放，做到丰满美观。

3、进行商品售前检查，不符合质量标准的禁止上柜。

4、清扫店内卫生、货架卫生及产品包装卫生，做到环境整洁清新。

5、检查填写价格标签，做到项目齐全，货签对位，一货一签。

6、售卖高峰前做好货物准备工作。

7、下班前认真做好商品盘点工作，整理放好商品，做好明天的准备工作。

8、下班前接待好顾客，不得早退停止售货催促顾客。

9、下班后关好空调、电灯，和值班人员交接后才可下班。

营业员纪律要求：

1、迎接顾客面带微笑，主动使用规范语言。(例如：欢迎光临、谢谢惠顾等)

2、拿递商品要迅速礼貌，商品要轻拿轻放。

3、展示商品要讲究技巧，商标面向顾客。

4、挑选商品要百拿不厌，百挑不烦，当好顾客的参谋。

5、包扎商品牢固美观、易于携带。

6、道别顾客要有礼貌（谢谢惠顾、您慢走要挂嘴边）

7、顾客较多时即要接待好排队顾客又要照顾好不排队的零散顾客，提高售货数量。

8、当柜台前没有顾客时要整理商品，清理卫生；若顾客到来，马上放下手上的工作，热情接待顾客。

9、有事提前请假，按时上班，不早退、不迟到。

10、员工之间互相帮助、互相协调、共同进步，追求完美。

以上是对全体店员的要求，接下来，咱们来具体看看导购、收银的职能与责任：

营业员的职能与责任：

1、要熟知所有烘焙商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责向顾客介绍；对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处理意见。

2、负责蛋糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等知识，介绍顾客选择。

3、负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐；面包产品字样面向顾客，做到一货一签；陈列无变质、过期、变形挤压现象。挂好商品价签，货盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。

4、西点摆放角度方向一致，三角切块呈45度夹取，颜色形状合理搭配，亮色摆两边，暗色摆中间。如客人现用，切块放于取物盘中，叉子放于餐巾纸上，拿取西点时，手不能直接接触食品。

5、学习掌握熟练的蛋糕包装技巧，快捷美观，叮嘱顾客：您拿好。西点需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷冻。

6、主动建议水果、巧克力蛋糕，从而提升营业额。

7、上班前要准备好各种包装物品，并做好营业前的卫生清洁工作。

8、负责下班后的商品盘点工作，并认真填写好原始记录。

9、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。

收银员的职能与责任

1、记录烘焙商品销售金额，汇总商品销售总营业额。统计来客数及客单价，并对整个商品的销售情况起到监督核对的作用。

2、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。

3、每日缴款时，必须把当日销售总额“Z报表”打出，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和Z报表相符。

4、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。

5、对顾客服务要有礼貌、热情，唱收唱付做到准确、快速。高峰时，每分钟不低于四位顾客。

6、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足。

7、要正确使用收银机，不得将收银机作为计算器使用，不得随便将其它文字输入或做其它计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。

温馨提示：鉴于每家店的人员配置具体情况不一样，老板们要根据自己饼店的实际情况来制定规章制度和操作实施