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而在北方家庭的传统习惯里，做面条，碱却并不是一个标准配置，不止在懂面帝的家乡山西，在湖北、陕北、内蒙古、河南、河北、山东、东北的广大地区，红烧牛肉面学习，家庭面条的制作，对于碱都并没有特殊的依赖。大概也正是因此，才使得人们对北方面条有了“不加碱”印象。交通面馆提供襄阳牛肉面培训，襄阳牛杂面培训

因此做面条放不放碱，实际上并不是南北差异，学习牛肉面哪家好，而是家庭与餐饮业的差异。对于多数南方人来说，米饭是的主食，面条基本是在外边餐馆吃的，家里不做。

餐饮业的面条会加碱，这一点其实南方和北方没什么不一样。

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