- 发布
- 泰安市冬至速冻食品有限公司
- 电话
- 131-53889089
- 手机
- 13153889089
- 发布时间
- 2020-12-22 01:03:59
馄饨之所以能在千年历史中成为饺子的宿敌，不仅仅是因为馄饨常常被用来代称饺子，而且馄饨还跟饺子共享过一个目前已经退出现代语言界的名字，那就是“牢丸”一词。
这个词，在古代饺子这个词汇出现之前，速冻馄饨销售，经常出现。唐代文献描写蒸饺和煮饺的时候，枣庄速冻馄饨，用的就是“牢丸”。为什么叫“牢丸”呢，从字面意思理解，就是面皮包裹的非常牢靠的、不会露馅、不会流汁，牢牢包裹住肉馅的丸状面食。“牢丸”这个词汇在古代很多文献和作品中，都是饺子和馄饨的统称。
而且“牢丸”的普及时间非常早，在西晋成书的《饼赋》中就称赞“牢丸”，说它“可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！”意思就是全年四季都能吃的方便食品。
广东称馄饨为云吞，和抄手之意不同，“云吞”在粤语中实际上就是“馄饨” 因"馄饨"二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的"云吞"(粤语)
广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
说起广东便想到都市、小资、还有香甜的下午茶，但是说起云吞、想到云吞面，自然而然的想起那个午后阳光下熠熠生辉的城市，这是几代人技艺的传承，历史的印记。
时光荏苒岁月如梭，小小的馄饨是否承载起你记忆中的故土；斗转星移，家乡的清风温柔，清风中夹杂着的味道熟悉。一碗馄饨，情满乾坤……
包馄饨小提示：
1
制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。
2
肉馅的肥瘦比例为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。
3
煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，速冻馄饨报价，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，速冻馄饨出售，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了