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说白了澄粉（澄面）又被称为澄面，是一种水淀粉，精制小麦淀粉供应，英文名字wheatstarch，别名小麦淀粉，实际上便是小麦面粉除掉了面筋获取出去的废弃物。实际作法是小麦面粉生产加工洗去面筋，随后将洗过面筋的水粉再历经沉淀，滤干水份，再把沉淀的粉晾干后研细，获得的颗粒料便是澄粉了。其形雪白、面细滑，作出的中式点心制成品呈透明色状，蒸产品滑爽，炸产品脆香。澄粉常常用以制做小点心，小点心软皮会呈全透明状，如广东省虾饺。也可勾芡用，精制小麦淀粉批发，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

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蛋白和淀粉是面粉的主要成分，对面条的加工和食用品质均具有重要影响。现有研究主要认为小麦醇溶蛋白赋予了面团粘性，而麦谷蛋白则与面团的弹性有关（Veraverbeke和 Delcour 2002；Don等2005；1 Marchetti等，2012）。关于蛋白对面团或面条品质影响的综述或研究文章比较多（Anjum等，桂林精制小麦淀粉，1991；Uthayakumaran等，1999；Wang等，2004；Anjum等，2007；Zhang等，2011）。

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抽滤分离制作工艺的广泛性特性是：淀粉和面筋蛋白的分离由2个阶段开展，a淀粉与面筋蛋白在面筋蛋白造成互联网技术前运用抽滤分离机械设备先分离，接着湿面筋与B淀粉等成分采用筛选的方法分离；湿面筋的提纯运用筛选的方法。

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