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北方多粳高粱，南方多为糯高粱

北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，白酒加盟费多少，中心有核点，淀粉颗粒直径可达30um。

详细讲解制作工艺:带壳粮食

详细讲解制作工艺：1、选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。2、泡粮食，用清水把粮食分开浸泡一天；3、煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；4、摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度左右；5、加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）双曲发酵！6、装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；7、装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵，时间20-30天，时间越长酒越好喝（注意温度和卫生）；

发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，白酒加盟招商，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，天津白酒加盟，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。

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