桃胶是从桃树、山桃、樱桃、李子、杏等果树皮因各种原因造成的表皮损伤而分泌出来的水不溶性物中提取出来的多糖类天然胶，组成 L-鼠李糖2~2.5 % L-阿拉伯糖40~50 % D-半乳糖28~35% D-木糖11~14% D-葡萄糖7~8 % D-甘露糖0~1%
在食品加工中，广泛用于饮料、香精、果汁、啤酒、糕点、面包、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品，是天然的增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。
在工业中，桃胶粉可用于轻工业包装、印刷护版、彩色铅笔芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美术颜料、粉末冶金、磁性材料及化妆品。