面包、蛋糕属于食品生产许可管理的糕点类别，糕点类别包括热加工糕点、冷加工糕点、食品馅料。
热加工糕点的产品有：烘烤类糕点（面包、烤蛋糕、月饼等）、油炸类糕点、蒸煮类糕点（棕子）、炒制类糕点、其他（包子、馒头、发糕、油条等）。
糕点的生产厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。
那什么才是工艺流程合理布局呢？
在生产车间布局时，首先应该考虑两条主线：一是我们的物料（原料、辅料、添加剂）从原料库变成成品的单向流动，包装材料从包材库到包装间与产品交接变成成品的流动。二是我们的操作人员换工作鞋、服后怎样达到车间，达到车间时不与物料流动线路交叉。
在生产车间布局时还应考虑的有：使用工器具的清洗、消毒、怎样把车间产生的废弃物移出现场。
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