甲基丁香酚（Methyl eugenol）是一种有机化合物，化学式为C₁₁H₁₄O₂，具有多种特性和应用，以下是详细介绍：
一、基本信息
名称：甲基丁香酚（Methyl eugenol）
别名：1,2-二甲氧基-4-烯丙基苯、丁香酚甲醚
CAS登录号：93-15-2
外观：无色至淡黄色液体
气味：具有丁香酚香气，香气较透发而持久
溶解性：不溶于水，溶于醇、醚、氯仿及油类
二、理化性质
熔点：-4°C
沸点：254-255°C
密度：1.036g/cm³（25°C）
折射率：1.534（20°C）
闪点：>230°F
稳定性：稳定，可燃，与强氧化剂不相容
三、用途
香精香料：
甲基丁香酚主要用于配制依兰型、康乃馨型、紫丁香型等香精。
作为丁香香气的提调剂，可在花香型、药草香型或东方香型中产生温和的底蕴。
少量用于玫瑰、香石竹、依兰、紫丁香、栀子、风信子、白兰、晚香玉、香紫苏、薰衣草、月桂朗姆、男用古龙等香型中。
用于食用香精，主要是作辛香的修饰剂，提供姜样香味等，烟草香精中亦可用之。
食品添加剂：
甲基丁香酚被允许作为食品用香料使用，主要用于配制混合型香辛料，提供姜样香味。
由于其挥发度低，适用于焙烤食品及烟草。
农药：
甲基丁香酚还可用作桔小食蝇的性引诱剂，在农业害虫防治中有一定应用。
四、毒性及安全信息
毒性：甲基丁香酚具有一定的毒性，吞食有害，能刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
致癌性：2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，甲基丁香酚被列入2B类致癌物清单。
安全措施：
眼睛接触后，应立即用大量水冲洗并征求医生意见。
操作时应穿戴适当的防护服、手套和眼睛/面保护。
甲基丁香酚应储存于阴凉、通风、干燥处，避免与强氧化剂接触。
五、使用限量
食品添加剂：根据GB2760规定，甲基丁香酚作为食品用香料使用时，各香料成分不得超过规定的最大允许使用量和最大允许残留量。
FEMA最高参考用量：软饮料10mg/kg；冰淇淋、冰制食品4.8mg/kg；糖果11mg/kg；焙烤食品13mg/kg；果冻52mg/kg。