一、风险警示：鲜面及馅面加工机械合规核心标准
“某面食加工设备企业出口的自动意式饺子机，因揉压辊防护间隙超标致操作人员手指挤压受伤，同时填充腔缝隙残留馅料滋生霉菌，且设备表面涂层剥落混入面品引发污染，最终引发产品召回”——这类事故直指鲜面及馅面加工机械的安全与卫生核心短板。常州新维新机电检测技术服务有限公司强调，作为面食加工厂、烘焙坊的关键设备，此类机器必须严格遵循EN 15774:2010（WI=00153057）标准，该标准针对鲜面加工特性强化面品接触洁净度与机械运动防护，是通过出口认证、守住面食加工安全底线、开拓欧盟市场的强制性准则，需同步配合出口食品生产企业境外注册要求方可通关。
核心提示：标准覆盖面团混合机、压片机、面条成型机、意大利饺子机、意式团子机等商用设备，适用于新鲜宽面、意大利面、意大利饺子、牛排面、意式团子等面品的加工成型作业，聚焦机械运动部件防护、面品接触卫生与馅料防污染管控，是配合欧盟机械指令（2006/42/EC）、EC 1935/2004食品法规及EHEDG卫生设计指南的出口必备依据，不含家用小型面食机及油炸类面品加工设备。
二、标准深度解析：安全与卫生双重刚性要求
EN 15774:2010（WI=00153057）针对鲜面及馅面加工机械“多组辊轴揉压、馅料填充成型、直接接触湿润面团”的特性，构建“机械安全+食品卫生+馅料管控”三重管控体系，覆盖设备设计、制造、运行、维护全生命周期，防范挤压伤害、电气故障、馅料泄漏等安全风险，杜绝面品交叉污染、微生物超标、异物混入等卫生隐患，适配意式餐厅后厨、面食加工厂、烘焙原料厂、连锁餐饮中央厨房等多场景应用。
（一）安全要求：聚焦辊轴运动与面食加工场景风险防控
多组辊轴运动作业与湿润面团加工环境的特殊性，决定了安全防护的严苛性，标准明确要求如下：
运动部件防护与联锁：揉压辊、成型模具、输送履带等运动部件配备双重防护（刚性防护罩+安全联锁装置），防护罩网孔尺寸≤5mm，辊轴两端设端部防护，确保人体无法接触运动间隙；联锁装置满足“防护未闭合不启动、运行中防护开启即时停机、面团进料不足不启动”三重要求，辊轴部件设防松脱结构，承受2倍额定揉压力矩无位移，辊轴转速≤30r/min时需通过动平衡测试，避免剧烈振动，成型模具更换时需具备能量隔离装置，防止误启动。
应急与馅料系统安全：1.1-1.4m高度设红色蘑菇头急停按钮，响应时间≤0.3秒，具备自锁复位功能且无遮挡、防面团粘附；馅料填充系统配备双重密封与压力监测装置，泄漏时自动停机报警，填充管路采用快拆式设计，便于清洁维护；投料区域设防滑台面，预留≥60cm安全操作空间，面团输送通道设防堵塞装置，避免面团堆积引发设备故障；控制系统配备清晰操作界面与故障提示功能，方便快速响应异常。
稳定性与电气安全：设备机身通过抗倾覆测试，满载倾斜10°无倾倒风险，落地式地脚螺栓紧固力矩≥120N・m（大型连续式机型≥150N・m）；电气系统符合EN 60204-1标准，电机、控制箱防护等级≥IP65，适配湿润加工环境，具备防短路、防过载、防漏电功能，漏电保护装置动作电流≤30mA；电缆采用防拉脱、防油污接头，运行噪声≤80dB(A)，振动加速度≤2.5m/s²，设备金属部件可靠接地，接地电阻≤4Ω。
（二）卫生要求：严守食品接触洁净底线
材料与防污染管控：
材料合规：与面品、馅料直接接触的辊轴、模具、料斗等部件，强制选用AISI 300系列不锈钢（腐蚀性馅料加工选用316L不锈钢），表面采用电解抛光工艺，粗糙度Ra＜0.8μm，无吸附性、耐腐蚀；密封件选用食品级硅橡胶，耐面团酸碱、耐高温清洗；塑料部件符合EN 10457标准，重金属迁移量满足铅≤0.01mg/dm²、镉≤0.005mg/dm²，在80℃高温清洗环境下无变形、无有害物质析出，非接触部件禁用易剥落涂层，避免污染面品。
防污染要求：设备需配备可调节温度的清洗系统，支持高温水洗与常用清洁剂耐受测试，不同品类面品（甜面/咸面）、不同馅料加工前，需具备快速清机功能，交叉污染残留量≤0.1%（质量比）；馅料料斗设防潮装置，控制相对湿度≤70%，防止馅料变质；辊轴间隙、填充腔等关键区域需设计防残留结构，避免馅料、面团积聚滋生细菌，设备排水系统设防回流装置，防止污水倒灌污染面品。
结构与清洁要求：
结构设计：设备与面品接触表面无死角、无裂缝、无螺栓外露，连接处采用平滑焊接并打磨光滑，内角采用≥8mm圆角设计，避免面团、馅料残留；揉压辊、成型模具采用快拆式设计，拆卸时间≤5min，便于彻底清洁；设独立CIP在线清洗接口与排水口，排水坡度≥8°，确保清洗废水快速排出无积水，设备底部设集水盘，防止污水渗漏至操作区域。
清洁与性能验证：设备清洁后，接触表面残留物≤5mg/m²，微生物残留菌落总数≤10CFU/cm²，致病菌不得检出；连续加工500kg面团后，辊轴密封性无衰减，无面团、馅料泄漏，成型精度无偏差；制造商需提供详细清洁消毒说明，包含拆装步骤、清洁剂浓度、清洗温度和时间要求，清洗后需进行干燥处理，避免水分残留造成二次污染。
（三）适用场景与核心禁忌
标准适用于电动驱动的商用鲜面及馅面加工机械，涵盖面团混合、压片、成型、填充全流程设备，支持间歇式、连续式两种操作模式。不适用于家用面食机、油炸类面品加工设备及退役设备改造机型，不涉及面品发酵、干燥、烹饪等后续工序；出口欧盟需同步满足企业注册、食品接触材料测试、CE标志认证要求，提交完整技术文件（含风险评估报告、清洁性能测试报告、符合性声明），遵循欧盟食品机械卫生设计通则及机械指令要求。
三、新维新服务：鲜面及馅面加工机械出口合规全流程保障
新维新针对EN 15774:2010（WI=00153057）标准，提供“检测-整改-认证”一站式服务，精准适配鲜面及馅面加工机械特性，兼顾安全、卫生与馅料管控合规：
全项检测：覆盖运动部件防护、联锁有效性、电气安全、馅料系统密封等安全指标，及材料合规性、清洁度、微生物残留、交叉污染控制等卫生项目，出具欧盟认可的精准不合规报告。
定制整改：解读标准对面食加工的专项要求，优化辊轴防护结构、快拆清洁设计及馅料密封系统，调整材料选型与清洁流程，平衡合规性与面品成型效率及口感保留需求。
认证护航：协助符合性验证，编制完整技术文件（含风险评估报告、食品接触材料测试报告），对接欧盟食品机械合规审核渠道，指导境外注册、CE标志认证，助力设备快速通关并适配欧盟面食加工场所使用需求。
EN 15774:2010是鲜面及馅面加工机械出口欧盟的“通行证”。若您面临认证、检测、注册材料准备难题，欢迎咨询新维新技术团队，获取一对一方案，助力设备畅通国际市场，守住面食加工安全生产防线！