3D食品制造领域多年来一直在寻找一种能同时兼顾形状稳定性、可挤出性和可调控质构的单一材料系统。首尔梨花女子大学的一个研究团队对微藻Auxenochlorella protothecoides进行了深入探索。其独特之处在于，与以往许多基于植物蛋白与亲水胶体混合物的鱼替代品不同，该测试材料仅由与水分散的生物量构成。
研究人员将这一概念描述为基于微藻的结构化鱼类替代品方案，目前该工作尚处于预印本阶段。实验中，团队制备了藻类生物质量含量在32%至40%之间的膏体，并测试了其微观结构、流变特性及打印行为。所有配方均表现出剪切变稀特性，这对基于挤出的3D打印工艺总体是有利的。然而，随着浓度增加，流动性下降，而稠度指数和屈服应力显著上升。
与此同时，内部网络结构逐渐致密化：平均孔径从约57微米降至14微米。这种关联被证明是关键所在：过稀的墨水在挤出后会流淌，而过粘稠的系统则容易出现挤出不足和喷嘴堵塞问题。团队最终确定36%的生物量浓度为最实用配方，该配方在保持层间稳定堆叠的同时，实现了接近CAD模型的几何精度。
基于该配方，研究人员进一步调整了喷嘴直径和填充密度。较小的喷嘴产生了更均匀的线条，较高的填充密度则增加了样品的重量和硬度，使其强度接近蒸制的鲭鱼、比目鱼和鲑鱼样本。不过在粘聚性方面，仅在鲭鱼样本上达到了预期效果。
这项研究揭示了一个核心结论：微藻确实可以作为3D打印鱼替代品的唯一基质，但必须在狭窄的流变学和工艺窗口内操作。对于德国及欧洲食品科技行业而言，这一发现提示了微藻作为可持续蛋白源在精密制造中的巨大潜力，但也强调了工艺控制的高门槛。对中国食品制造企业来说，关注微藻基材料的流变学特性优化，或许是在3D打印食品领域实现差异化竞争的关键突破口。