意大利近期围绕生奶酪（Fromages au lait cru）的争议再度升温，AIDA、ISDE、Slow Food意大利分会及SoZooAlp等组织联合签署了一份技术科学文件，旨在纠正公众认知中的偏差。这些机构指出，当前舆论过度聚焦于个别食品安全事件，却忽视了生奶酪作为传统农业遗产的核心价值。该文件强调，生奶酪生产不仅是保护土地与环境的基础，更是保留独特高营养食品遗产的关键，其健康益处不容抹杀。
这份文件已正式提交至意大利卫生部、农业部、国家健康研究所及文化部门等多个机构。文件批评了部分媒体和专家仅因个别中毒案例便对生奶酪“一刀切”的恐慌态度，主张应从系统视角审视食品安全问题。报告指出，生奶酪生产并非缺乏技术能力，而是基于对微生物群落的深刻理解，是连接动物健康、人类健康与环境健康的纽带。通过严格的技术管理和法规执行，生奶酪产业完全可以在保障安全的前提下延续其独特性。
争议的核心源于2017年一名幼儿因食用受大肠杆菌污染的奶酪陷入植物人状态，以及2025年一名孕妇疑似因细菌感染去世的悲剧。病毒学家Roberto Burioni和感染病专家Bassetti医生曾公开警告，生奶酪存在沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌风险，尤其对儿童和孕妇构成严重威胁。然而，签署文件的协会认为，这种担忧被媒体放大，忽略了生奶酪在营养保留上的显著优势。报告指出，生奶酪保留了热敏性维生素（如A、D3、E、K及B族）、天然酶类、免疫球蛋白及益生菌群，其微生物多样性有助于构建更稳定的肠道生态系统，这是巴氏杀菌奶无法比拟的。
文件特别强调，生奶酪的生产技术是成熟的，其风险可控。关键在于对原料奶微生物群落的精准管理，以及严格执行现行法规。将生奶酪简单等同于“危险食品”是一种误解，忽视了其在农业生态和食品安全体系中的复杂角色。对于中国从业者而言，这一案例提示我们在推广传统发酵食品时，需平衡文化传承与科学监管，避免“因噎废食”，同时应加强公众教育，建立基于科学数据的风险沟通机制，而非单纯依赖恐慌情绪引导舆论。