德国食品化学家莫桑德尔近日指出，当前食品工业中香精添加量过大，虽无直接健康危害，却可能让消费者习惯不自然的强烈口感，甚至产生被欺骗感。他强调，消费者能清晰分辨果实自然成熟的风味与人工合成的化学香精，这种信任危机才是核心问题。
莫桑德尔同时澄清，传统意义上的“人工香精”在德国食品中已几乎绝迹。所谓人工香精是指自然界中不存在的物质，而过去几十年间，绝大多数此类成分已被淘汰。目前仍在使用的仅余四至五种，例如一种香精强度是天然香草四倍的香草精。尽管“人工”不等于“危险”，但出于对消费者心理的考量，立法者仍提前禁止了部分人工香精。
本周，来自德国各地的500名食品化学专家齐聚法兰克福，参加第31届德国食品化学家大会。此次会议将持续至周三，议题广泛，涵盖香精、香料、食品色素、过敏原及包装材料等关键领域。德国作为欧洲食品工业重镇，其法规与行业动向常被视为全球风向标，此次会议旨在平衡技术创新与消费者信心。
对中国从业者而言，这一趋势提示我们：在追求风味创新的同时，应更重视“天然感”与“透明度”，避免过度依赖合成香精导致消费者信任流失，未来市场将更青睐真实、可追溯的风味来源。