1. 挥发与共沸原理
薰衣草精油属于挥发性芳香物质，沸点较低，能随水蒸气一起挥发。设备加热水产生水蒸气，水蒸气穿过薰衣草原料时，精油分子从花穗中挥发出来，与水蒸气形成共沸混合物一起上升。
2. 水蒸气蒸馏的传质原理
水蒸气进入薰衣草组织内部，置换、溶解并带出精油成分
蒸汽不断流动，形成浓度差，推动精油持续从原料中释放
不需要把精油直接煮沸，避免高温破坏香气成分
3. 冷凝液化原理
含精油的水蒸气进入冷凝器，遇冷降温，从气态变回液态，形成精油 + 水 + 纯露的混合冷凝液。
4. 油水分离原理
薰衣草精油密度比水小、不溶于水，在油水分离器中静置后会自动分层：
上层：薰衣草精油
下层：水相（薰衣草纯露）
设备就是依靠这个物理分层，实现精油的收集。
5. 若带超声波辅助的额外原理
超声波在水中产生空化效应：
微小气泡瞬间生成、破裂
产生击、微射流，破坏植物细胞壁
让精油更容易释放，提高出油率、缩短蒸馏时间